为什么曾经受追捧的中高档品牌「俏江南、金钱豹」纷纷倒闭？
金钱豹没接触过就不说了，只能说说中高端中餐厅（酒楼型餐饮）面临的窘境。
原因总结一下：第一政策变了，环境变了；第二是家庭结构变了、顾客变了。湘鄂情、俏江南们不但没跟着环境变而且还有自己各自的幺蛾子。
政策、经营环境变了
政策变了是说随着 8 项规定的出台，几乎所有的中高端餐饮的营业额都有不同程度的下降。
不过俏江南、湘鄂情的受到的冲击还不是最大的。受到打击最大的是净雅这些吃海鲜的大型店铺，还有北京宴这种超大型的。
那下降程度有多少呢？
肯定不是 100%，就这些餐饮公司公开的财报我个人估算，8 项规定的影响大概在 25 % 左右。
25 % 的营业额，不算大，要提升真的可以提升回来，单独一个 8 项规定是不足以导致大型企业迅速崩溃的。
更宏观的是，餐饮经营的竞争环境变了，这个市场真正开始激烈起来了。
2008 年之后，出现了大量的餐饮连锁公司。特别是杭州的外婆家、新白鹿、绿茶、老头油爆虾、桂满陇等等；还有和俏江南川菜口味可以直接竞争的麻辣诱惑、辛香汇、厚味香辣馆（已倒闭）、望湘园等等。
这些新出来的餐厅，有着不错的装修，甚至有些品牌有着堪称豪华的装修，但他们的菜价并不贵，在餐饮工厂化的努力下，这些新连锁店有些产品的口味已经不比中高端差多少了，有些甚至是同一供应商。
而餐饮业本身就有很强的尝鲜效应（所以品牌衰老也是下降原因之一），所以湘鄂情、小南国、俏江南、苏浙汇们这些酒楼的营业额被分走是自然的事。
单人自助小火锅 来源：unsplash.com
家庭结构、客人变了
这些年来，中国的社会环境有了大变化。曾经的 8~12 人的大家庭变少了，取而代之是一个个 3、4 个人的小家庭。最直接的观感，大城市餐厅的餐位都变了，餐厅里的 10 人桌慢慢都被替换为了 4 人桌或者 6 人桌。
随之而来店铺的「型」也变了。之前最流行的是开几千平米好几层楼的大店酒楼，因为大家庭的顾客在这里聚餐吃饭有「面子」。小家庭都是至亲，不在意排场而比较在意口味和里子。
家庭小了，也不需要点一大桌子菜了，所以综合性的点菜炒菜餐厅份额不断下降，而专做单一特色品类的餐厅变多了。
这是整体传统中高档中餐面临的问题，是这个酒楼这个业态的问题。这不是简单换桌子就能解决的。
整个行业的餐饮大店基本现在关的都比较厉害。没有相关规定，照样会挂。
那商务宴请还在吗？在，都在包房里。
商务宴请需要一定的私密性，很难想象商务宴请在大厅包个 10 人桌。私密性在大店先天就比较弱，大家都堵在门口等司机被人看见了多难受？贵宾得走要客通道也是这个道理。
高端餐厅的两人桌 来源：unsplash.com
没有变化，或者变化不得法
消费者变了，公司就要变，生意差了，穷则思变。同样受到冲击的北京宴，因为本身的大型场地与豪华装修，成功的转型成了婚宴餐厅。
而作为中档餐厅···转型就不上不下很尴尬。
俏江南转做了盒饭，但是和自己定位不相符冲突很大，境地尴尬（现在好像撤了），其他俏江南除了做一个进超市销售方便调料就真的没看到有多少动作。
湘鄂情就基本没怎么动过，就是一路关店关店关店，公司就在做资本方面的运作，据说今年要开始转变做大众餐饮，做湘鄂情小馆。
小南国也利用自己现有的门店做了外卖盒饭—— 点点送，各种原因下，和俏江南一样也失败了。
但小南国的触角非常多元化，而且布局早，布局多，布局稳，全都集中在自己熟悉的饮食业。
低端中餐连锁：南小馆
中端中餐连锁：上海小南国
高端中餐连锁：慧公馆
酒店宾馆：小南国花园酒店
西餐：日本合作引入的 ORENO、美国合作引入的 Wolfgang Puck（这两家公司相当厉害）
连锁咖啡：百佳咖啡
连锁甜品：聪少私房甜品
这点来说，小南国的抗风险能力和盈利能力，要远超俏江南和湘鄂情。
湘鄂情和俏江南，各有各的故事
湘鄂情本来有不少餐饮品牌的，虽然没有小南国那么丰富，定位和名字也比较重合，但好好聚焦经营其实是一定不会死的。
团餐：龙德华
低端快餐：味之都
中低端连锁：湘鄂春
中高端连锁：湘鄂情
高端中餐：湘鄂情·晶殿礼宴、湘鄂情·源、菁英会
结果是不知道刻意炒作概念还是不善经营，反正湘鄂情变成了中科云网，现在是 ST 云网。
创始人孟凯移民澳洲，收购三特索道，还有后来的和王禹皓的股权之争，湘鄂情八大碗做微波菜做零售市场···很善于炒作，故事真是非常多。
来源：电影《食神》
而俏江南和鼎辉、CVC 的纠缠，IPO 被终止的故事各种消息各种反转，甚至还有王思聪参与吐槽。最后创始人张兰套现退出，汪小菲娶了老婆徐熙媛之后，已经基本是娱乐圈人士，做了个饮料也不行。
两家公司的故事都很多，有兴趣自己搜搜看，特别精彩。
但是一家公司的精彩故事多，真不是什么好事，商业公司大部分时候 no news is good news。
反正总的就是大环境变化，加上自己的幺蛾子，接连崩溃是自然的。
PS：特别想提一下曾经的京城美食头等舱——净雅，现在也倒闭了。海鲜做不了工业化、大厨做的味道好，而且店铺管得也好（上过中外管理杂志，出过一本净雅管理故事），这个冲击真不能简单归到味道不行上。
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